ヒルナンデス豆腐レシピ!マーボー豆腐・オイル漬け豆腐アレンジレシピ

豆腐 テレビ

今日、2019年6月4日(火曜日)放送 ヒルナンデス!は

暑い季節にピッタリ!プロが教えるワンランク上の豆腐レシピ で、

教えてくれた小田真規子先生は、レシピ本対象に何度も入賞してるそうです。

沢山おいしそうなレシピばかりですよ。

レンジで作るマーボー豆腐

豆腐を水切りしないで水分を生かしてつくります。

材料

  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • 豚ひき肉 150g
  • 長ねぎ(みじん切り) 1/3本
  • ニンニク(みじん切り) 1かけ
  • みそ 大さじ2
  • 醤油 小さじ2
  • 砂糖 小さじ2
  • 片栗粉 小さじ2
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • ごま油 適量
  • 粉山椒 適量

作り方

  1. 耐熱ボウルにひき肉、みじん切りした長ねぎ、みそ、醤油、砂糖、ニンニク、豆板醤を入れ混ぜて、最後に片栗粉を加えて混ぜる。
     みそと砂糖はマーボー豆腐に入れるテンメンジャンの代わりになっている。
    豆板醤がない時は一味唐辛子やラー油を代わりに加えても良い
  2. ムラなく加熱するため、1のひき肉をボウルに沿って1㎝の厚さに広げる。
  3. 2に木綿豆腐を中心に入れる。
     加熱するとひき肉と片栗粉が豆腐の水分を利用してあんになる。
  4. ふんわりラップをして電子レンジ600wで7分加熱する
     ふんわりラップをすることで加熱のムラがなくじっくり火が通る
  5. 加熱が終わってら、すぐに豆腐をくずしすぎないようにひき肉全体を混ぜる。
     ひき肉を熱いうちに混ぜると片栗粉が水分を吸ってあんになる
  6. ごま油と山椒加えて完成。

 

★南原さんは丁度よく水分が混ざってて、ふんわりしてて、例えて言うなら王様の髭のような感じ。とのこと(笑)

 

白和え風うどん

材料(1人前)

  • 冷凍うどん 1玉
  • 長ねぎ 1/3本
  • 水菜 15g
  • 水 大さじ1
  • 醤油 小さじ2
  • 木綿豆腐 1/3丁
  • カットわかめ 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • 柚子胡椒 小さじ1/2

作り方

  1. ボウルに豆腐をいれて潰す。そこに乾燥わかめを加える。ごま油、柚子胡椒を加える。
     豆腐の水気で乾燥わかめを戻す
  2. 皿に冷凍うどんを乗せて、長ねぎ、醤油と水を合わせてかける。ふんわりラップをして電子レンジ600wで4分位加熱する。
  3. 加熱が終わったら、水菜を加えてまぜて、1の豆腐の白和えを乗せて完成

 

★柚子胡椒が効いてておいしい

 

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オイル漬け豆腐

1週間位日持ちするので、常備菜になる!

材料(1人前)

  • 木綿豆腐 1丁
  • 醤油 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • サラダ油 大さじ8

作り方

  1. 木綿豆腐を10等分に切る。水気を軽くペーパータオルで取る
  2. 保存容器に1の豆腐を並べて、塩、砂糖、醤油の順番でかける。
    豆腐をひっくり返して、味を馴染ませるため10分位置く。
  3. サラダ油をかけてなじませて、一晩冷蔵庫でねかせて完成。
     冷蔵庫1週間保存できる。
    3日目くらいからチーズのような濃厚な味になるのでワインなどに合う。

 

オイル漬け豆腐アレンジメニュー

上記のオイル漬け豆腐を使ったアレンジメニューです。豆腐に味がすでについていて、料理時間

ゴーヤチャンプルー

材料

  • 豚肉
  • ゴーヤ
  • オイル漬け豆腐
  • 塩コショウ

作り方

  1. 豚肉、ゴーヤを炒めて、オイル漬け豆腐を入れ
  2. 溶き卵を加え、塩コショウで味付けして完成。

 

★あさこさんの感想は、豆腐がすごい甘いから、ゴーヤの苦味もマイルドにされて、うちの息子も絶対喜ぶ~(息子いない結婚もしてないです)

 

豆腐とエビのアヒージョ

材料

  • オリーブオイル
  • ニンニクスライス
  • エビ(殻付き)
  • オイル漬け豆腐
  • パプリカパウダー
  • 赤唐辛子

作り方

  1. 多めのオリーブオイルにニンニクのスライスを入れ熱し、香りが立ったら殻付きのエビを入れ揚げ焼きにする。
  2. 食べやすい大きさに切ったオイル漬け豆腐を加え、パプリカパウダー、赤唐辛子で味付けして完成。

★エビのうまみと、豆腐のコクと辛さがアクセントになってこれからの暑くなる時期にピッタリの料理です。

オイル漬け豆腐でグラタン

材料(2人前)

  • オイル漬け豆腐 1/2丁
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 粉チーズ 大さじ4
  • こしょう 少々
  • アスパラ 4本
  • ブロッコリー 100g
  • ミックスチーズ 50g

作り方

  1. ボウルにオイル漬け豆腐を入れ潰し、マヨネーズ、粉チーズを加え混ぜる。
     オイル漬け豆腐+マヨネーズ=ホワイトソース
  2. アスパラとブロッコリーをゆで、耐熱皿に盛り、1の豆腐ホワイトソース、ミックスチーズをのせオーブントースターで焼き目が付くまで加熱して完成。

 

★豆腐のコクとマヨネーズのコクが合わさり味に深みが増す。野菜の甘さも感じる。

 

オイル漬け豆腐 キーマカレー

材料(2人前)

  • オイル漬け豆腐 1/2丁
  • 豚肉ひき肉 70g
  • しめじ 80g
  • カレー粉 小さじ1
  • ケチャップ 大さじ1
  • 塩コショウ 適量

作り方

  1. フライパンにひき肉とオイル漬け豆腐を入れ、炒めながら良く潰す。
     豆腐を潰してキーマカレーのルウのかわりになる。
    ひき肉のうまみを豆腐に吸わせる。
  2. 1にしめじを加え炒め、ケチャップ、カレー粉を入れ汁気がなくなるまで炒めて、塩コショウを入れ味を調え完成。

 

★食感が良くて食べやすい

★豆腐はヘルシーだしボリュームも出て満足感がありそうですね

 

アレンジ万能入り豆腐

材料

  • 木綿豆腐 2丁
  • ごま油 大さじ1
  • 醤油 大さじ1
  1. 木綿豆腐を手でちぎりペーパータオルの上に置いて水気をふき取る。崩しながらしっかり水気を取る。水気をしっかりとることで、炒り時間が短くすむ
  2. 1の豆腐を水気を絞って、フライパンで弱火で8分位炒る。水分が飛んでそぼろ状態になったら、ごま油を入れ香ばしく炒め、醤油を入れて焦がし醤油のように味をつける旨味が深くなる ごま油をバターに 醤油を塩やみそに変える色々アレンジができる

★香ばしい醤油の香りと大豆のうまみとコクが絶品でご飯と相性抜群

冷蔵庫で1週間位保存できる

入り豆腐がひき肉代わり 簡単ミートソース

  • 玉ねぎ
  • にんじん
  • トマト
  • 入り豆腐
  • ケチャップ
  • ウスターソース

作り方

  1. 玉ねぎ、にんじん、トマトをみじん切りにする
  2. 1をフライパンで炒め、入り豆腐を加え崩しながら炒める
  3. 火が通ったら、ケチャップ、ウスターソースを加え炒めて完成。

入り豆腐がご飯代わり 簡単チャーハン

  • 入り豆腐 1丁
  • 卵 1個
  • 焼き豚 40g
  • 長ねぎ 30g
  • レタス 適量
  • ごま油 大さじ1/2
  • オイスターソース 小さじ2
  • こしょう 適量

作り方

  1. フライパンに溶き卵と入り豆腐を入れ崩しながら炒める。
  2. 長ねぎ、焼き豚、オイスターソースを入れ炒める。
  3. 塩コショウで味を調えて、レタスの上に盛る。

★糖質オフできタンパク質もたくさんとれる

 

豆腐土手鍋

281㎉

  • 木綿豆腐 1丁
  • えのき 100g
  • 長ねぎ 75g
  • ねぎのみじん切り 30g
  • みそ 70g
  • 白すりごま 大さじ2
  • すりおろし生姜 1かけ
  • 水 1/2カップ
  • みりん 大さじ1

作り方

  1. 土鍋にみそ、みりん、すりおろし生姜、すりごまを入れ混ぜる。
  2. 1を土鍋全体に広げて中火で加熱する。1~2分焼いてみその焼ける音がしたら火を止める。
     みそを焼くと、香りが引き立ちコクもでる
  3. 一旦火を止めて、豆腐、斜め薄切りにした長ねぎ、えのき、水を加え、蓋をして中火で煮る。煮立ったら、みそを溶かしながら全体を混ぜる。ねぎのみじん切りを加えて完成。

小田真規子先生

料理雑誌や生活雑誌にオリジナルレシピを発表したり、レシピ本の出版、企業への料理提案やアドバイス、レシピや商品開発などに携わっています。


 感想

豆腐は身近な食材で、暑い季節でもさっぱり食べられるので参考にしたいです。

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