あさイチ|酢の特徴・料理・二杯酢とは・三杯酢とは・シャキシャキじゃがいも炒めレシピ

今日、2019年5月29日(水曜日)放送 あさイチでは

基本の調味料シリーズ知ってびっくり【酢】の実力 ということでした。

二杯酢・三杯酢についてと酢を加えてシャキシャキじゃがいも炒め(じゃがいもきんぴら)の作り方をまとめました。

二杯酢にプラスすると三杯酢

二杯酢とは

二杯酢とは酢としょうゆを1:1で合わせたものです。

混ぜ合わせただけでは酸味が強いので、加熱すると酸味が弱まり、口当たりがよくなります。

鍋でひと煮立ちさせるか、電子レンジ600wで20秒くらいが良いそう。

二杯酢

酢:しょうゆ

1:1

+練りごま=利久酢 こってり
+みりん=三杯酢 甘めがすきな方
+きゅうり=緑酢 さっぱり
+ごま油=中華風ドレッシング
+オリーブオイル=イタリアンドレッシング
  • 二杯酢にきゅうりをプラスした緑酢は、冷しゃぶに乗っけて食べたりするとさっぱりするので、特に夏にはぴったりだと思います。
  • 二杯酢に練りごまをプラスした利久酢は、利休が好きだったので付けられた名前です。「休」の字は昔はあまり良くなかったので「久」に変えているそう。蒸し鶏にかけて食べられてました。

三杯酢とは

三杯酢とは二杯酢にみりんをプラスしたものだったのです。〈酢1:しょうゆ1:みりん1〉

みりんの代わりに砂糖を使って三杯酢を作ると割合は

〈酢3:しょうゆ1:砂糖2〉が良いようです。筆者調べ

そうめんのつゆに

  • 二杯酢(酢1:しょうゆ1)+トマトジュース(二杯酢の5~7倍)(濃い場合は水を加える)

トマトジュースのうまみが、だしを入れたように効いていて、驚かれてましたよ!

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酢の特徴とおすすめ料理

酢によって味や合う料理もそれぞれあります。

穀物酢 米酢 黒酢 りんご酢 白ワインビネガー
主原料 トウモロコシなど 玄米 りんご果汁 ぶどう果汁
さっぱり まろやか コク フルーティー フルーティー
おすすめ料理 酢豚・からあげ 手巻き寿司・酢の物・和食 あんかけ焼きそば・野菜ジュース サラダ・サワードレッシング 海鮮カルパッチョ

 

シャキシャキじゃがいもきんぴら炒め

じゃがいもの細切り炒めに酢を加えるとシャキシャキになるんです!

酢を入れるタイミングがポイントなのです。

材料

  • じゃがいも(細切り) 1個 メークインがおすすめ
  • にんじん(細切り) 1/2個
  • 酢 大さじ1/2
  • 油 大さじ1
  • 鶏ガラスープ 50ml
  • 塩 適量

作り方

  1. じゃがいもを皮をむいて細切りにする軽く水にさらす
    水にさらすと表面のでんぷんがとれ、シャキシャキ感が増す
  2. にんじんを細切りにして、フライパンに油をひき、水を切った1と一緒に炒める
  3. 油が全体にまわったら酢を入れる
    酢を入れるタイミングが大切! 材料に火が通りすぎると遅いので、油が全体にまわったときに加える
  4. 鶏ガラスープを加え、塩を加える
  5. 2分位炒め、鶏ガラスープの水分が飛んだら完成

卵に酢をいれると!

卵焼き

卵に酢を入れて泡立てるとフッワフッワのオムレツになるんです!

卵1個に、酢小さじ2の分量で膨らむのです。びっくり!

感想

酢の特徴、合う料理がわかったので参考にしたいと思います。

卵に酢を入れてふわふわのオムレツをさっそく作ります(^^♪

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